Pascal Jolivet Sancerre Rouge bestaat voor 100% uit Pinot Noir. Na tien dagen koude maceratie wordt het sap gedurende vijftien dagen bij 22 graden gefermenteerd in roestvrij staal met alleen natuurlijk voorkomende gisten. Na de gisting rijpt de wijn nog een jaar op de droesem, waardoor de wijn een subtiele, rijke complexiteit krijgt voordat hij wordt gebotteld.
Pascal Jolivet Sancerre Rouge is mineraal en heeft finesse met lekker veel rood fruit. Mooie balans, lengte, beetje spicy en chic.
Prachtig bij kalfsvlees en zachte kazen.
© Wijnhandel de Haas 2023